table des matières
Introduction
Le guacamole traditionnel est bien plus qu’une simple trempette – c’est un pilier de la cuisine mexicaine qui remonte à l’époque des Aztèques. Son nom vient du nahuatl « ahuacamolli », combinaison de « ahuacatl » (avocat) et « molli » (sauce). Cette préparation fraîche et savoureuse met en valeur la richesse crémeuse de l’avocat, relevée par la fraîcheur du citron vert, la chaleur subtile du piment et l’arôme de la coriandre.
Parfait comme entrée, accompagnement ou même comme garniture, le guacamole traditionnel séduit par sa simplicité et son équilibre parfait entre onctuosité et fraîcheur. Sa texture à la fois crémeuse et légèrement chunky offre une expérience gustative incomparable qui s’accorde parfaitement avec les nachos croustillants. Que ce soit pour une soirée entre amis, un apéritif familial ou pour accompagner un repas mexicain complet, ce guacamole authentique apportera une touche de couleur et de saveur qui ravira tous vos convives.
Fiche pratique de la recette
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de repos : 25 minutes
Temps total : 40 minutes
Niveau d’épice : Moyen
Portions : 8
Ingrédients
- Avocats mûrs : 2, pelés et dénoyautés
- Tomates : 2, épépinées et coupées en dés
- Piment vert : 1, finement émincé
- Oignon : 1, finement émincé
- Gousse d’ail : 1, finement émincée
- Coriandre fraîche : 2 cuillères à soupe, ciselée
- Jus de citron vert frais : 3 cuillères à soupe
- Sel : 1/4 cuillère à café
- Nachips™ Original Old El Paso™ : 1 paquet (pour servir)
Préparation Étape par Étape
Étape 1 : Préparation des avocats (5 minutes)
Choisissez des avocats bien mûrs, qui cèdent légèrement sous la pression du doigt. Coupez-les en deux dans le sens de la longueur et retirez le noyau. À l’aide d’une cuillère, prélevez la chair et placez-la dans un bol ou un mortier traditionnel (molcajete). Écrasez grossièrement à la fourchette ou au pilon pour obtenir une texture semi-lisse avec quelques morceaux. Cette texture irrégulière est caractéristique du guacamole traditionnel et offre une expérience gustative plus intéressante qu’une purée complètement lisse.
Étape 2 : Préparation des légumes (5 minutes)
Coupez les tomates en deux, retirez les graines et le jus, puis taillez la chair en petits dés. Cette étape est importante pour éviter que le guacamole ne devienne trop liquide. Émincez finement l’oignon et hachez l’ail très finement pour qu’il se répartisse uniformément dans la préparation. Pour le piment vert, retirez les graines et la membrane blanche si vous souhaitez réduire la chaleur, puis émincez-le finement. Ciselez la coriandre fraîche, en utilisant principalement les feuilles et les tiges tendres.
Étape 3 : Assemblage du guacamole (5 minutes)
Ajoutez tous les légumes préparés (tomates, oignon, ail, piment) à la purée d’avocat. Incorporez la coriandre ciselée, le jus de citron vert frais et le sel. Le citron vert apporte non seulement de la fraîcheur, mais aide également à préserver la couleur verte du guacamole en ralentissant l’oxydation. Mélangez délicatement à la cuillère pour incorporer tous les ingrédients sans trop écraser les avocats. L’objectif est d’obtenir un mélange homogène tout en préservant des morceaux pour la texture.
Étape 4 : Repos et développement des saveurs (25 minutes)
Couvrez hermétiquement la surface du guacamole avec un film alimentaire, en le faisant adhérer directement à la préparation pour éviter tout contact avec l’air. Cette étape est cruciale pour prévenir le brunissement. Placez au réfrigérateur pendant au moins 25 minutes, idéalement une heure. Ce temps de repos permet aux saveurs de se mélanger et de se développer pleinement, transformant de simples ingrédients en une préparation harmonieuse et complexe.
Étape 5 : Service
Sortez le guacamole du réfrigérateur environ 10 minutes avant de servir pour qu’il revienne à température ambiante, ce qui permettra d’apprécier pleinement ses saveurs. Remuez légèrement avant de servir pour homogénéiser la préparation. Disposez le guacamole dans un bol de service, idéalement un molcajete traditionnel pour une présentation authentique, et entourez-le de Nachips™ croustillants. Pour une présentation plus élaborée, garnissez de quelques feuilles de coriandre fraîche, de dés de tomate supplémentaires et de quartiers de citron vert.
Conseils et Astuces
Choix et préparation des avocats
- Maturité parfaite : Un avocat mûr à point cède légèrement sous la pression du doigt sans être mou. Si vos avocats sont trop fermes, placez-les dans un sac en papier avec une banane ou une pomme pour accélérer le mûrissement.
- Technique de dénoyautage sécuritaire : Plutôt que d’enfoncer un couteau dans le noyau, posez l’avocat coupé en deux sur un torchon, noyau vers le haut, et tapez doucement le noyau avec le couteau. Tournez légèrement pour le détacher.
- Préservation de la couleur : Pour éviter que la chair ne brunisse pendant la préparation, arrosez-la immédiatement de jus de citron vert.
Texture idéale
- Équilibre parfait : Le guacamole traditionnel n’est ni complètement lisse ni trop grossier. Visez une texture où l’on distingue encore quelques morceaux d’avocat.
- Ordre d’incorporation : Écrasez d’abord les avocats, puis incorporez les ingrédients les plus humides (tomates, citron) et terminez par les éléments aromatiques (oignon, ail, piment, coriandre).
- Mélange délicat : Utilisez une cuillère en bois ou une spatule souple pour mélanger en mouvements enveloppants plutôt que de brasser vigoureusement.
Conservation optimale
- Contact direct : Appliquez un film alimentaire directement sur la surface du guacamole pour éviter l’oxydation.
- Astuce du noyau : Placez le noyau d’avocat au centre du guacamole avant de le conserver. Bien que son efficacité soit débattue, de nombreux chefs mexicains jurent par cette méthode traditionnelle.
- Couche d’eau : Pour une conservation plus longue, versez une fine couche d’eau sur le guacamole et fermez hermétiquement. Avant de servir, égouttez simplement l’eau et remuez.
Ajustements de saveur
- Équilibre acide : Si votre guacamole manque de peps, ajoutez un peu plus de jus de citron vert.
- Niveau d’épice : Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance. Pour plus de chaleur, laissez les graines; pour moins de piquant, retirez-les.
- Goût d’ail : Pour un goût d’ail plus doux, frottez l’intérieur du bol avec une gousse d’ail plutôt que de l’incorporer directement.
Variantes et Personnalisations
Guacamole à la grenade
Ajoutez 3 cuillères à soupe de graines de grenade juste avant de servir pour une explosion de fraîcheur et une touche de couleur contrastante. Cette variante apporte une note sucrée-acidulée qui complète parfaitement la richesse de l’avocat et ajoute une texture croquante surprenante.
Guacamole fumé au chipotle
Incorporez 1 cuillère à café de piment chipotle en poudre ou 1 piment chipotle en conserve finement haché pour une version fumée et plus épicée. Cette variante s’accorde particulièrement bien avec les viandes grillées et apporte une profondeur de saveur qui évoque les barbecues mexicains authentiques.
Guacamole tropical à l’ananas
Ajoutez 1/4 tasse d’ananas frais coupé en petits dés et une pincée de piment de Cayenne pour une version exotique et légèrement sucrée. Cette combinaison surprenante est particulièrement appréciée avec les plats de poisson et les tacos au porc.
Guacamole au fromage frais
Incorporez 2 cuillères à soupe de fromage frais type queso fresco émietté ou de feta pour une version plus crémeuse et légèrement salée. Cette variante est idéale pour ceux qui préfèrent un guacamole moins épicé mais tout aussi savoureux.
Guacamole vert intense
Mixez 1/4 tasse de coriandre supplémentaire et 1 petit piment jalapeño avec le jus de citron vert avant de l’incorporer aux avocats pour une version d’un vert intense et particulièrement aromatique. Cette préparation est visuellement spectaculaire et offre une explosion de saveurs fraîches.
Accompagnements Parfaits
Nachos et chips
Les nachos de maïs traditionnels sont le compagnon idéal du guacamole. Optez pour des chips de différentes couleurs (bleu, blanc, jaune) pour une présentation festive. Pour une option plus saine, proposez des chips de légumes (patate douce, betterave) ou des chips de maïs cuites au four.
Crudités
Pour une alternative plus légère aux chips, servez votre guacamole avec des bâtonnets de légumes croquants : carottes, concombre, poivrons, céleri ou radis. Cette option rafraîchissante est parfaite pour l’été et plaira à ceux qui surveillent leur consommation de calories.
Tacos et fajitas
Utilisez le guacamole comme garniture pour vos tacos, burritos ou fajitas. Sa texture crémeuse équilibre parfaitement les viandes épicées et apporte une fraîcheur bienvenue. Déposez une cuillère généreuse sur vos préparations juste avant de servir.
Toasts à l’avocat améliorés
Transformez le simple toast à l’avocat en une expérience gastronomique en utilisant du guacamole à la place de l’avocat écrasé. Garnissez de graines, d’œufs pochés ou de saumon fumé pour un brunch sophistiqué et nutritif.
Accompagnement de grillades
Le guacamole est un excellent accompagnement pour les viandes grillées, en particulier le poulet, le porc ou les crevettes. Sa fraîcheur et son onctuosité contrastent agréablement avec les saveurs caramélisées des grillades.
Valeurs Nutritionnelles
Valeurs approximatives pour une portion de guacamole (environ 60g, sans les nachos)
| Nutriment | Quantité | % AJR* |
|---|---|---|
| Calories | 120 kcal | 6% |
| Protéines | 1.5 g | 3% |
| Lipides | 11 g | 17% |
| dont Acides gras saturés | 1.6 g | 8% |
| dont Acides gras mono-insaturés | 7 g | – |
| Glucides | 6 g | 2% |
| dont Sucres | 1 g | 1% |
| Fibres | 5 g | 20% |
| Sodium | 75 mg | 3% |
| Potassium | 350 mg | 10% |
| Vitamine C | 15 mg | 19% |
| Vitamine E | 2 mg | 13% |
| Vitamine K | 20 μg | 25% |
Le guacamole est particulièrement riche en graisses mono-insaturées bénéfiques pour la santé cardiovasculaire. Il constitue également une excellente source de fibres, de potassium et de vitamines antioxydantes (C et E). Les avocats contiennent plus de 20 vitamines et minéraux essentiels, ce qui fait du guacamole une option nutritive malgré sa densité calorique.
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Bon appétit
Le guacamole est-il adapté aux régimes spécifiques ?
Le guacamole traditionnel est naturellement végétalien, sans gluten et paléo-compatible. Il convient également aux régimes cétogènes grâce à sa faible teneur en glucides et sa richesse en graisses saines. Pour les personnes surveillant leur apport en sodium, ajustez simplement la quantité de sel.
Comment rendre mon guacamole plus crémeux ?
Pour une texture plus onctueuse, vous pouvez mixer plus finement une partie des avocats ou ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche, de yaourt grec ou de fromage frais. Certains chefs ajoutent même une petite quantité de mayonnaise pour une onctuosité maximale, bien que ce ne soit pas traditionnel.
Comment empêcher mon guacamole de brunir ?
L’oxydation est le principal ennemi du guacamole. Pour la ralentir, assurez-vous d’utiliser suffisamment de jus de citron vert, couvrez la surface directement avec un film alimentaire (sans laisser d’air) et conservez au réfrigérateur. Une fine couche d’eau ou d’huile d’olive sur le dessus peut également aider pour une conservation plus longue.
Mes avocats ne sont pas assez mûrs, que faire ?
Si vous êtes pressé, placez les avocats dans un sac en papier avec une banane ou une pomme pendant 24-48 heures. Pour une solution immédiate, vous pouvez cuire les avocats au four à 90°C pendant 10 minutes, puis les refroidir rapidement au réfrigérateur. Ils ne seront pas aussi crémeux que des avocats mûris naturellement, mais suffisamment tendres pour le guacamole.
Comment adapter le niveau d’épice pour plaire à tous ?
Préparez votre guacamole sans piment, puis divisez-le en deux portions. Laissez une portion nature et incorporez le piment finement haché dans l’autre. Vous pouvez également servir des rondelles de piment frais à côté pour que chacun ajuste selon son goût.
Peut-on congeler le guacamole ?
Oui, le guacamole se congèle relativement bien. Placez-le dans un contenant hermétique avec un minimum d’air, en ajoutant un peu plus de jus de citron vert que d’habitude. Décongelez au réfrigérateur et remuez vigoureusement avant de servir. Notez que la texture peut être légèrement modifiée après congélation.
Quelles herbes peut-on substituer à la coriandre ?
Si vous n’aimez pas la coriandre (certaines personnes y sont génétiquement sensibles et la trouvent savonneuse), vous pouvez la remplacer par du persil plat, de la menthe fraîche ou un mélange d’herbes douces. Le basilic thaï peut également offrir une alternative intéressante avec ses notes anisées.
