La paëlla est un plat emblématique qui évoque instantanément la convivialité, la générosité et la richesse des saveurs méditerranéennes. Originaire de la région de Valence en Espagne, elle s’est popularisée dans le monde entier grâce à sa capacité à rassembler autour d’une même table. La recette que nous vous proposons aujourd’hui, la Paëlla fruits de mer, chorizo et poulet de Patou, est une version festive et familiale qui combine le meilleur des trois mondes : la fraîcheur des fruits de mer, la douceur du poulet et la saveur relevée du chorizo.
Cette recette est idéale pour un repas convivial en famille ou entre amis. Elle allie une multitude de saveurs et de textures, du riz safrané fondant aux morceaux de poulet dorés, en passant par les calamars tendres et les moules iodées. Le chorizo apporte une touche épicée et fumée qui relève le tout avec délicatesse. De plus, ce plat est préparé dans un grand plat à paëlla, ce qui facilite la cuisson homogène et le partage.
table des matieres
Ingrédients de recette pour 8 personnes
Pour réussir cette recette généreuse, voici la liste complète des ingrédients nécessaires :
- 2 poivrons (de préférence rouges ou jaunes pour leur douceur et couleur)
- 1 kg de tomates bien mûres
- 2 oignons moyens
- 3 doses de safran (pour parfumer le riz et lui donner sa belle couleur dorée)
- Sel et poivre selon votre goût
- 500 g de riz spécial paëlla (ou riz rond)
- 1 kg de filet de poulet
- 500 g de calamars nettoyés
- 1 litre de moules fraîches
- 15 crevettes décortiquées
- 1 chorizo doux ou fort selon votre préférence
- 3 gousses d’ail
- 1 litre de bouillon de volaille maison ou du commerce
- 5 cuillères à soupe d’huile d’olive de bonne qualité
Étapes détaillées de préparation de recette Paëlla fruits de mer
Étape 1 : Préparation des ingrédients
La réussite d’une bonne paëlla commence par une préparation minutieuse des ingrédients. Découpez le filet de poulet en morceaux réguliers, ni trop petits ni trop gros, afin qu’ils cuisent uniformément et restent tendres. Nettoyez les moules en les rinçant abondamment sous l’eau froide, en éliminant toutes les impuretés et en retirant les barbes qui dépassent.
Le chorizo, ingrédient phare de cette recette, doit être émincé en fines rondelles pour que ses saveurs se diffusent dans le plat sans dominer le goût des autres composants. Coupez les poivrons en lamelles fines pour leur permettre de cuire rapidement et de se mélanger harmonieusement avec les autres légumes. Pelez les tomates puis concassez-les grossièrement pour créer une base de sauce fraîche et légèrement acidulée. Hachez finement les oignons ainsi que les gousses d’ail pour parfumer le plat dès le début de la cuisson.
Étape 2 : Saisir le poulet et faire revenir les légumes
Dans un grand plat à paëlla ou une large poêle à fond épais, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet et faites-les dorer sur toutes leurs faces jusqu’à obtenir une belle coloration dorée qui développera la saveur. Ensuite, ajoutez les calamars ainsi que les oignons hachés et faites revenir quelques minutes en remuant régulièrement pour que les oignons deviennent translucides sans brûler.
Incorporez ensuite les tomates concassées, les lamelles de poivron, l’ail haché, le safran, le sel et le poivre. Laissez mijoter doucement pendant environ 5 minutes, en mélangeant fréquemment, pour que tous les arômes se développent et se mélangent. Ce temps permet aussi aux légumes de s’attendrir sans perdre leur texture.
Étape 3 : Cuisson du riz avec chorizo et bouillon
Ajoutez le riz directement dans la préparation, en le répartissant uniformément dans le plat. Mélangez soigneusement pour que chaque grain soit bien enrobé des saveurs. Ajoutez ensuite les rondelles de chorizo, qui vont apporter une note fumée et légèrement épicée.
Versez le bouillon de volaille chaud dans le plat, en veillant à ce que le liquide recouvre bien l’ensemble des ingrédients. Portez à ébullition à feu moyen-vif, puis réduisez le feu pour maintenir un léger frémissement. Il est important de ne pas remuer le riz pendant la cuisson afin qu’il puisse former la fameuse croûte dorée au fond du plat, appelée “socarrat”, très appréciée des amateurs de paëlla.
Étape 4 : Ajout des fruits de mer et cuisson finale
Plongez délicatement les crevettes et les moules dans le bouillon. Couvrez le plat et laissez cuire pendant environ 30 à 35 minutes, le temps que le riz absorbe tout le bouillon et que les fruits de mer cuisent parfaitement. Pendant ce temps, le poulet et le chorizo continueront de parfumer le plat.
N’hésitez pas à vérifier la cuisson vers la fin : le riz doit être tendre, le liquide complètement absorbé, et les moules ouvertes (jetez celles qui restent fermées). Si besoin, ajoutez un peu d’eau chaude pour prolonger la cuisson.
Conseils pour réussir votre Paëlla fruits de mer
- Utilisez un riz spécial paëlla ou un riz rond qui absorbe bien les liquides sans devenir pâteux.
- Ne remuez pas le riz après avoir ajouté le bouillon, cela permet de créer la croûte “socarrat” qui donne tout le charme à la paëlla.
- Préférez un plat à paëlla large et peu profond pour une cuisson uniforme.
- Le safran est un ingrédient clé : ne le zappez pas, il parfume et colore le riz délicatement.
- Pour plus de fraîcheur, vous pouvez parsemer la paëlla de persil frais ou de coriandre avant de servir.
- Cette recette peut être adaptée selon la saison et vos goûts : variez les fruits de mer ou les légumes.
Valeurs nutritionnelles approximatives par portion
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | 550 kcal |
| Protéines | 40 g |
| Lipides | 18 g |
| Glucides | 45 g |
| Fibres | 5 g |
| Sodium | 600 mg |
Cette recette offre un bon équilibre entre protéines, glucides et lipides, ce qui en fait un plat complet idéal pour un repas familial.
Conclusion
La paëlla fruits de mer, chorizo et poulet est un plat complet, riche en saveurs et parfait pour partager un moment convivial en famille ou entre amis. Sa préparation, bien que simple, offre un équilibre idéal entre la tendreté du poulet, la fraîcheur des fruits de mer et le goût relevé du chorizo. N’hésitez pas à tester cette recette chez vous pour régaler vos proches avec un plat généreux et plein de caractère. Pour plus de recettes savoureuses et faciles à réaliser, rendez-vous sur AnnaCuisine
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Comment nettoyer efficacement les moules ?
Rincez-les sous l’eau froide en frottant les coquilles avec une brosse. Enlevez les barbes (fils qui dépassent) en tirant dessus. Jetez celles qui sont ouvertes et ne se referment pas après un léger coup.
Puis-je préparer la paëlla à l’avance ?
Il est possible de préparer certains éléments à l’avance, mais la paëlla est meilleure consommée fraîche. Le riz a tendance à sécher et perdre de sa texture si vous la conservez trop longtemps.
Puis-je remplacer le chorizo ?
Oui, vous pouvez utiliser du jambon serrano, du bacon, ou même supprimer la viande pour une version plus légère.
